Del Piero cumple casi tres décadas consolidándose como un referente gastronómico de Osorno.
En un nuevo capítulo de “Punto de Encuentro” en radio Sinergia Francesco Brusoni, propietario de Del Piero Restaurante, compartió detalles de su trayectoria empresarial y de los desafíos que ha enfrentado durante casi 30 años al frente de uno de los restaurantes más reconocidos de Osorno. Durante la conversación recordó sus inicios en la gastronomía tras años dedicados al rubro ganadero y destacó que el crecimiento del restaurante ha estado marcado por el trabajo en equipo, la cercanía con los clientes y una propuesta culinaria basada en la calidad y la tradición.
Brusoni explicó que, si bien Del Piero Restaurante mantiene una fuerte identidad ligada a la cocina italiana, los platos más solicitados por los comensales son las carnes y los pescados. Entre las preparaciones más representativas mencionó el tradicional “Lomo Del Piero”, acompañado de salsa roquefort, aros de cebolla y zanahorias glaseadas, además de los calamares rellenos, diversas preparaciones de congrio, pastas y lasañas. Asimismo, destacó la importancia de innovar constantemente para sorprender a los clientes sin perder la esencia que caracteriza al local.
Desde su experiencia en el rubro cárnico, el empresario señaló que la carne chilena ha experimentado una importante evolución en las últimas décadas, gracias a mejores procesos productivos y de maduración. En ese contexto, afirmó que una adecuada cobertura de grasa es fundamental para obtener una carne sabrosa y jugosa, factores clave para lograr una preparación de excelencia y una experiencia gastronómica de calidad.
Durante la entrevista, Francesco Brusoni también recordó los complejos momentos que ha debido enfrentar el sector gastronómico, entre ellos, el corte de agua que afectó a Osorno en 2019, el estallido social y la pandemia. Junto con reflexionar sobre los cambios en los hábitos de consumo, entregó consejos para quienes deseen emprender, destacando la perseverancia, la capacidad de adaptación y la capacidad de mantener siempre una atención cercana y de calidad.
Revisa la entrevista completa en el enlace.